Лечебная диета №5
Содержание:
- Базовые принципы Стола №5
- Разрешенные продукты
- Общая характеристика диеты
- Меню на неделю «Диета Стол 5»
- Рецепты блюд
- Диета №3: примерное меню на неделю
- Правила лечебного стола
- Диета Стол 5 подробно
- Примерное меню на неделю для стола № 5
- Примерное меню диеты №4
- Диета номер 5: характеристика
- Как долго держать режим пятой диеты?
- Основные правила диетического стола №5
- Примерное меню на каждый день диеты 5
- Калорийность Стола №5
- Стол 5П: что можно, что нельзя
- Отличие диеты стол №5
- Показания к применению.
Базовые принципы Стола №5
Фундаментальные принципы диетического стола №5 нерушимы и, мы уверены, будут актуальны всегда – и через 100, и через 200 лет. Эта система питания:
- щадит желудочно-кишечный тракт и гепатобилиарную систему, снимает с них нагрузку
- улучшает липидный обмен
- снижает уровень плохого холестерина
- нормализует желчеотток
- помогает похудеть
Все эти эффекты достигаются за счёт:
- адекватного количества белков и углеводов
- уменьшения количества жиров
- щадящих способов приготовления пищи: варки, запекания, тушения, на пару и в мультиварке
- ограничения количества сахара, в том числе добавленного в продукты
- умеренного потребления соли (до 5 граммов в день)
- отказа от алкоголя
- частых приёмов пищи (5-6 раз в день) небольшими порциями
Если посмотреть на базовые принципы Стола №5, то вырисовывается нормальное здоровое питание, которое подойдёт любому человеку – и с заболеваниями, и без. Пациентам диета поможет восстановиться, здоровым – не нажить проблем со здоровьем и сохранить нормальный вес.
Резюмируем: лечебная диета Стол №5 остаётся эффективной и в наши дни, но с парой оговорок. Во-первых, мы снижаем ежедневную калорийность до 1500-1800 ккал. Во-вторых, подстраиваем питание под себя, а не подстраиваемся сами. Аккуратно пробуйте разные продукты, изучайте свой организм и составляйте свой индивидуальный список продуктов.
1000 классных диетических рецептов можно найти здесь.
Разрешенные продукты
Диета предусматривает включение в рацион продуктов с послабляющим действием, а также стимулирующих кишечную моторику, таких как мед, виноград, яблоки сладких сортов, персики, тыква, финики. Смягчению каловых масс способствует употребление в пищу продуктов, которые набухают в пищеварительном тракте и облегчают процесс опорожнения кишечника.
Пищевые волокна, входящие в состав круп, овощей и фруктов, не перевариваются. Они абсорбируют токсины и другие вредные вещества, активизируют перистальтику. Органические кислоты сдерживают рост патогенной микрофлоры, усиливают сократимость кишечной мускулатуры и нормализуют стул.
Диета №3 предусматривает употребление свеклы, огурцов, помидоров, кабачков, цветной капусты, брокколи. При запорах допускается добавление в рацион зеленого горошка и белокочанной капусты. В пятидневное или семидневное меню желательно включить свежий творог, сметану, а также кисломолочные напитки: простоквашу, кумыс, ряженку или питьевой йогурт.
При проблемах с дефекацией нужно есть больше ягод и плодов, содержащих растительную клетчатку и сахар. Например, нектарины, абрикосы, сливы, дыни, арбузы. Разрешено есть неострые сыры, омлет, сливки. Из сладостей лучше выбирать зефир, мармелад, желе, пастилу.
В пищу можно и нужно добавлять петрушку, укроп, кинзу и другую зелень. Еду необходимо готовить на растительном или сливочном масле. Стол №3 достаточно разнообразен.
Общая характеристика диеты
Существует несколько характерных особенностей диеты Певзнера:
- Чуть уменьшённое количество белков и углеводов в меню.
- Ограниченное употребление жирной пищи.
- Отсутствие в режиме питания жареного. Еда должна быть приготовлена только с помощью тушения, варения и запекания.
- Протирать можно овощи, насыщенные клетчаткой.
- Мясо должно быть мелко рублёное.
- Холодные блюда при данной диете употреблять запрещается.
- Строго не рекомендуются к употреблению продукты с повышенным содержанием пуринов, экстрактивных веществ и грубой клетчатки.
- Устраняется пища, которая вызывает вздутие кишечника и стимулирует секрецию поджелудочного сока.
- Умеренно ограничивается употребление солёных продуктов.
Меню на неделю «Диета Стол 5»
Все продукты и их стоимость для меню здесь.
Понедельник
Завтрак: Гречневая каша с молоком; Чай с лимоном; Сырники.
Перекус: Банан.
Обед: Овощной суп со сметаной; Картофельное пюре; Фрикадельки куриные.
Полдник: Горсть распаренного чернослива.
Ужин: Рыба запечённая, с кабачками с морковью.
Перекус: Кефир.
Количество пищи: 1,68 кг. КБЖУ: 1986/89,1/79,3/278,1.
Вторник
Завтрак: Молочный суп с вермишелью; Чай; Сухарик.
Перекус: Компот яблочный; Сухарик.
Обед: Борщ со сметаной; Тефтели мясные; Овощное рагу тушёное.
Полдник: Компот яблочный; Сырники.
Ужин: Курица отварная; Каша гречневая; свёкла отварная.
Перекус: Йогурт питьевой.
Количество пищи: 1,91 кг. КБЖУ: 1943/93,1/70,3/244,1.
Среда
Завтрак: Запеканка творожная; Чай с лимоном.
Перекус: Яблоко, запеченное с творогом.
Обед: Гороховый суп; Голубцы со сметаной.
Полдник: Яблоко; Запеканка творожная.
Ужин: Рыба отварная; Винегрет.
Перекус: Кефир.
Количество пищи: 1,61 кг. КБЖУ: 2216/100,3/64,2/255,4.
Четверг
Завтрак: Каша манная с добавлением молока; Компот из сухофруктов; Пастила.
Перекус: Компот из чернослива.
Обед: Овощной суп-пюре с сухариками; Курица отварная; Картофельное пюре; свёкла отварная.
Полдник: Компот из чернослива; Сухарик.
Ужин: Домашние пельмени со сметаной.
Перекус: Кефир.
Количество пищи: 1,85 кг. КБЖУ: 1957/67,3/62,8/236,0.
Пятница
Завтрак: Каша рисовая с молоком; Чай с лимоном; Сухарик.
Перекус: Яблочный пирог; Компот.
Обед: Щи без мяса со сметаной; Картофель, тушенный с курицей; Капуста цветная.
Полдник: Яблочный пирог; Компот.
Ужин: Каша гречневая с мясом.
Перекус: Йогурт питьевой.
Количество пищи: 2,10 кг. КБЖУ: 2403/81,5/64,3/299,5
Суббота
Завтрак: Чай с лимоном; Ломтик подсушенного хлеба с маслом.
Перекус: Банан; Яблоко.
Обед: Овощной суп-пюре; Гуляш из нежирной свинины; Рис отварной; Кабачок тушеный.
Полдник: Желе .
Ужин: Лодочки из кабачков, запеченные со свиным фаршем.
Перекус: Кефир.
Количество пищи: 1,71 кг. КБЖУ: 2169/87,5/74,4/271,2.
Воскресенье
Завтрак: Овсяная каша; Чай с лимоном; Пастила.
Перекус: Яблоко, запечённое с творогом.
Обед: Суп-пюре овощной с сухариками; Котлеты куриные рубленые на пару; Картофельное пюре; Салат из пекинской капусты.
Полдник: Яблоко.
Ужин: Запеканка картофельная фаршем; Свёкла отварная.
Перекус: Кефир.
Количество пищи: 1,88 кг. КБЖУ: 2020/83,6/63,1/280,1.
Рецепты блюд
Для примера ниже приведены простые рецепты для стола номер 3, которые обладают послабляющим действием и подходят для включения в меню при запоре.
Суп с пшеном на мясном бульоне
Отварите постный кусок мяса. Почистите и нарежьте кубиками картофель и морковь, поместите их в бульон. Мясо нарежьте крупно и тоже добавьте в бульон. Пшено промойте и всыпьте в кастрюлю. Варите 15 минут. В конце добавьте по вкусу соль и зелень.
Фруктовый салат
Очистите от семян яблоко, грушу, нарежьте их кубиками. Банан и апельсин также нарежьте. Соедините фрукты, полейте йогуртом.
Баклажаны, запеченные с овощами
Промойте баклажаны, отрежьте кончики и разрежьте плоды пополам вдоль. Уберите середину, посолите оставшиеся части и отставьте в сторону. Потушите сердцевину баклажанов с нарезанными помидорами и кабачками, посолите по вкусу. Начините половинки получившейся смесью овощей. Посыпьте сыром и запекайте в духовке до готовности.
Кабачковый рулет
Для начинки потушите нарезанные мелкими кубиками баклажаны и помидоры, посолите. Потрите на крупной терке сыр. Кабачки очистите и натрите на крупной терке, добавьте пару взбитых яиц разрыхлитель, соль и муку, чтобы получилось густое тесто. Выложите его на противень на смазанную растительным маслом фольгу и выпекайте до корочки. Готовый пласт переверните на стол, снимите фольгу и положите начинку по всей поверхности коржа. Также посыпьте сыром. Сверните пласт с начинкой в рулет и охладите.
Диета №3: примерное меню на неделю
Понедельник
Завтрак: омлет на пару, фруктовый салат, отвар шиповника.
Обед: постный борщ со ржаными сухариками.
Полдник: яблочный сок, галетное печенье.
Ужин: отварная гречка с куриной грудкой, салат с помидорами и зеленью.
Перекус: чернослив, натуральный йогурт.
Вторник
Завтрак: творожная запеканка, цикорий со сливками.
Обед: свекольный суп, рыба на пару, тушеные овощи, чай.
Полдник: чай с зефиром, яблоко.
Ужин: запеканка с мясом и цветной капустой.
Перекус: стакан простокваши.
Среда
Завтрак: два отварных яйца,
Обед: вегетарианские щи со сметаной, отварная говядина, свекольный салат.
Полдник: салат из морской капусты, некрепкий чай.
Ужин: винегрет, запеченная треска с овощами.
Перекус: виноград, пастила.
Четверг
Завтрак: тыквенная запеканка, бисквит, чай.
Обед: суп-пюре из цветной капусты, компот из сухофруктов.
Полдник: творожный пудинг с изюмом.
Ужин: фаршированный говядиной кабачок, салат из моркови.
Перекус: морковный напиток с медом, чернослив.
Пятница
Завтрак: овсяная каша на воде, постное печенье, цикорий со сливками.
Обед: ботвинья, отварная курица с гречкой, томатный сок.
Полдник: сок, ржаной сухарик.
Ужин: котлеты из кролика, салат из томатов и зелени.
Перекус: овсяное печенье, вишни.
Суббота
Завтрак: оладьи из кабачков, зеленый чай.
Обед: суп на грибном бульоне, сухари.
Полдник: свежие фрукты.
Ужин: овощная запеканка, отварная телятина, салат из капусты.
Перекус: курага, мармелад, ряженка.
Воскресенье
Завтрак: пшеничная каша, компот.
Обед: окрошка, салат из свеклы и моркови, сок.
Полдник: салат из капусты и моркови.
Ужин: гречка с мясным гуляшом, свекольный паштет с маслом.
Перекус: курага, яблочный сок, обезжиренный йогурт.
Правила лечебного стола
Примерное меню диеты №5 составляется по перечням разрешаемых и запрещаемых продуктов. Задача лечебного питания — насытить организм полезными веществами:
- Свекла, помидоры, капуста краснокочанная, лук, морковь, перец и огурцы в мелконарезанном виде.
- Гарниры в виде манной, гречневой, рисовой и овсяной каши. Можно варить супы на втором или третьем бульоне.
- На десерты выбирать яблоки, бананы, гранат и сухофрукты (учитываются в сахарах), а также сладкие ягоды.
- Белок черпать из куриного филе, постной говядины, индейки и кролика. Допускаются молочные сосиски, но лучше делать их дома. Разрешены: хек, судак, треска, креветки и кальмары.
- Нежирные молочные продукты используются в качестве перекусов и для приготовления основных блюд, маложирная сметана для салатов.
- В сутки разрешается одно целое яйцо и омлеты из белков.
- Выбирать ржаной и пшеничный хлеб, выпечку без сдобы.
- Пить некрепкие чаи, разведенные водой фруктовые соки, ягодные морсы и компоты.
- Использовать в готовке растительное и сливочное масло.
Убрать все, что провоцирует выброс желчи — основной принцип лечебной диеты номер 5. Меню на каждый день должно включать достаточно клетчатки, белка, витаминов и минералов.
Травмирующие слизистые оболочки и вызывающие выработку желудочного сока и желчи продукты относятся к запрещенным:
- Редиска, редька, чеснок и зеленый лук, шпинат и щавель, белокочанная капуста свежая и квашенная, маринованные овощи относятся к грубой пище.
- Источники тяжелой клетчатки, растительных белков: грибы, бобовые, пшенная, перловая и ячневая каши, кукуруза.
- Овощи и ягоды с кислинкой, а также виноград, абрикосы, сливы — все, что провоцирует брожение и метеоризм.
- Жирное мясо и рыба, концентрированные бульоны из любых продуктов.
- Домашнее молоко, сметана, сливки, ряженка повышенной жирности.
- Горькие приправы и соусы, кетчупы и специи.
- Крепкие чаи и кофе, алкоголь и газировки.
- Шоколад, печенье, конфеты. Разрешены только мед, зефир и мармелад.
Список запретов фактически повторяет принципы правильного питания, кроме запрета на овощи с клетчаткой.
Диета Стол 5 подробно
Среднее количество калорий в диете составляет 2000 – 2500 в сутки. Рекомендуется сократить потребление соли, пить не менее полутора литров в сутки. Предпочтительные способы готовки – варка, приготовление на пару, тушение, запекание.
Диета Стол №5 соответствует принципам правильного питания, таким как:
- баланс белков, жиров и углеводов;
- дробное питание, 4-6 раз в сутки;
- достаточное количество жидкости;
- щадящие способы готовки.
Среди запрещённых продуктов:
- кофе, какао,
- бульоны мясные и рыбные,
- грибы,
- бобы,
- субпродукты,
- копчености,
- консервы,
- жареное,
- жирное,
- соленое,
- сдобное и слоеное тесто,
- баклажаны,
- лук,
- сладкий перец.
Под полным запретом алкоголь.
Разрешённые продукты:
- овощные супы на воде с добавлением сметаны,
- молочные супы,
- нежирное измельченное мясо,
- нежирная рыба,
- голубцы,
- гречневая,
- рисовая,
- манная каши,
- нежирные молочные продукты,
- крахмалистые овощи и пюре из них,
- компоты.
Из сладостей разрешены пастила, мармелад, кисло-сладкое варенье.
Примерное меню на неделю для стола № 5
Меню является ориентировочным. Вы можете составить свое меню из любимых разрешенных продуктов, учитывая основные принципы диеты 5 стол, о которых я писала выше.
Завтрак | Перекус | Обед | Перекус | Ужин |
Сырники из нежирного творога с сухофруктами. Можно такую же запеканку. Зеленый некрепкий чай + сухарик. | Печеное яблоко. | Борщ на овощном бульоне, отварная индейка, морковное пюре. | Затяжное печенье, отвар шиповника. | Запеченный судак, немного сметаны, рис, морковно-свекольное пюре. |
Гречневая каша с отварной говядиной. Компот из сухофруктов. | Нежирный йогурт. | Суп овощной, котлеты из телятины, запеченные в духовке, свежий салат. | Кисель, несдобная выпечка. | Пюре картофельное, рыба отварная, свежий салат. |
Омлет паровой из яичных белков, винегрет. Чай. | Нежирный творог с бананом. | Гречневая каша с рыбой на пару, овощной салат, кисель. | Йогурт, яблоко. | Овощное рагу с нежирным мясом, свежий огурец, чай. |
Овсянка молочная. Салат морковно-яблочный. Отвар шиповника. | Творожная запеканка с зеленым чаем. | Суп с треской, кусочек черного хлеба, рис, овощной сок. | Кефир, немного фруктов (слива, яблоко, банан) 150 гр. | Плов из риса, мяса, чернослива, черный хлеб. |
Котлеты куриные на пару с молочным соусом, каша рисовая. Яблочный компот. | Яблоко, фаршированное творогом с изюмом, компот. | Суп с фрикадельками из говядины, макароны из твердых сортов, отварная рыба. | Творожная запеканка, сок. | Голубцы со сметаной (немного), хлеб, фруктовый сок. |
Манная каша на молоке с добавлением кураги, изюма, чернослива, чай. | Винегрет, чай, сухарик. | Овощное рагу с кусочками курицы, кусочек вчерашнего хлеба, компот. | 1 банан | Салат из кальмаров и др. морепродуктов. Овощи, хлеб. |
Макароны из твердых сортов, вымоченная селедка, овощи, сок свекольный. | Груша, яблоко | Картофельное пюре с котлетой на пару из говядины. | Кефир, печеное яблоко | Рис, запеченная курица, винегрет. |
Вот и все. Питайтесь правильно, не болейте!
Примерное меню диеты №4
- Первый завтрак: котлеты рыбные паровые (130 г), каша рисовая протёртая на воде (280 г), чай (200 г).
- Второй завтрак: творог (100 г).
- Обед: суп-пюре из мяса (400 г), фрикадельки мясные без гарнира, отвар шиповника (200 г).
- Полдник: сухарики из пшеничного хлеба с сахаром из дневной нормы (200 г), отвар шиповника (200 г).
- Ужин: омлет паровой (130 г), каша манная на мясном бульоне (300 г).
- На ночь: кисель из сушёной черники (180 г).
- На весь день: сухарики из пшеничного хлеба (100 г), сахар (40 г), масло сливочное (10 г).
Медицинская диета назначается только лечащим врачом, который полностью владеет информацией об истории болезни конкретного пациента.
Диета номер 5: характеристика
Диета номер 5 — это максимально щадящий рацион для восстановления функций печени и работы желчевыводящих путей. Энергетически полноценная диета с содержанием нормального количества белков и углеводов. Жиры умеренно ограничиваются (в основном, тугоплавкие). В меню вводятся липотропные вещества, нормализующие липидный обмен. Исключаются продукты, богатые холестерином, пуринами, щавелевой кислотой, эфирными соединениями, экстрактивными азотистыми веществами, образующимися в процессе жарки продуктов (альдегиды, акролеины)
Цели диеты:
- устранение из рациона продуктов, действующих раздражающе на органы гепатобилиарной системы
- накопление гликогена в печени
- нормализация липидного обмена
- стимуляция желчеотделения
- снижение интоксикации печени за счет регуляции функций кишечника
- восстановление нарушенных функций органов гепатобилиарной системы
Методы приготовления пищи: варка, запекание, иногда — тушение. Измельчаются только овощи, богатые клетчаткой и жилистое мясо. Жарка, пассеровка исключается!
Кратность приема пищи: 5-6 раз в день
Суточный калораж: 2500-2900 кКал
Химические составляющие:
- белки — от 80 до 100 граммов (55-60% из них — животного происхождения)
- жиры — от 80 до 100 граммов (30% из них — растительного происхождения)
- углеводы — 400 граммов (90-100 граммов сахара)
- натрия хлорид (соль поваренная) — 10 граммов
- объем свободной жидкости — 1700-2500 мл
Как долго держать режим пятой диеты?
Для привыкания, сначала пациента переводят на диетическое питание по меню диеты 5 стол на неделю, затем уже на пять недель. Применяется такой алгоритм для дополнительного терапевтического воздействия при гепатите Си патологических изменений в печени, продолжительность обычно составляет полтора или два года.
Для обеспечения многообразия в меню на каждый день по диете 5 стол разумно просчитать перечень используемых в течение недели продуктов. Целесообразно также делать заготовки и продумывать заранее какие блюда следует готовить. Этот совет поможет сделать рацион уравновешенным по микроэлементному составу, а также сэкономить семейный бюджет.
Основные правила диетического стола №5
Для положительно результата необходимо соблюдать несколько правил, которые предусмотрены данной диетой:
- Питаться нужно не менее 5 раз в день небольшими порциями.
- Блюда можно только варить, готовить на пару, запекать или тушить.
- Все продукты, которые обогащены клетчаткой, а также жилистое мясо, нужно предварительно перетирать.
- Крупы необходимо тщательно разваривать.
- Соусы готовятся без применения поджаренной муки, а с использованием овощного бульона или молока.
- Меню должно состоять преимущество из продуктов, содержащих пектины, пищевые волокна, липотропные вещества и жидкости.
- Не допускаются продукты, способные вызвать брожение или гниение в кишечнике.
Правила довольно строгие, и основная их часть относится к использованию тех или иных продуктов питания.
Примерное меню на каждый день диеты 5
Предлагает вам ознакомиться с примерным рационом на каждый день, который предусматривает данная диета. Вы можете добавлять или убирать разрешенные продукты, определенные продукты в рамках правил. Меню рассчитано на 7 дней, всего – 6 приемов пищи (завтрак, полдник, обед, перекус, ужин и второй ужин).
День № 1
- Омлет из двух белков, рисовая каша + ложка сливочного масла, чай с лимоном некрепкий;
- Запеканка из нежирного творога;
- Суп из перетертых овощей, суфле из вареного мяса, тушеная морковь, компот;
- Чай некрепкий с медом;
- Макароны с сыром, негазированная вода;
- Один стакан кефира (2,5% жирности).
День № 2
- Котлеты из мяса с молочным соусом, салат из натертой моркови, кофе с молоком некрепкий;
- Яблоко;
- Суп из картофеля, ягодный кисель, тушеная свекла с отварной нежирной рыбой;
- Отвар шиповника;
- Гречневая каша на воде, негазированная вода;
- Стакан кефира.
День №3
- Нежирный творог + две ложки сметаны, рис (отварной), чай некрепкий, овсяная каша на молоке;
- Яблоко запеченное;
- Вареная куриная грудка (150 г), рисовая каша, овощной суп, компот из сухофруктов;
- Свежевыжатый сок;
- Котлета из рыбы (готовить на пару), пюре картофельное, молочный соус и отвар шиповника;
- Стакан кефира.
День № 4
- Макароны и говядина (перетереть и сварить);
- Вареники ленивые;
- Овощной суп из перетертого картофеля, голубцы, кисель;
- 2-3 мягких фрукта;
- Рисовая каша на молоке с ложкой сливочного масла, чай некрепкий;
- Кефир (1 стакан).
День № 5
- Кофе некрепкий с молоком, нежирный творог, гречка на воде;
- Яблоко (запеченное);
- Суфле из вареного мяса, макароны и кисель;
- Чай некрепкий с медом и молоком;
- Вареная рыба (150 г), пюре картофельное, овощной салат, негазированная вода;
- Кефир (1 стакан).
День № 6
- Чай некрепкий, котлеты из мяса на пару, разваренная гречка;
- Пюре из моркови, джем из яблока;
- Молочный суп со спагетти, пудинг творожный, компот;
- Кисель (1 стакан);
- Каша манная на молоке, негазированная вода;
- Кефир (1 стакан).
День № 7
- Некрепкий чай с молоком, рисовая каша на воде;
- Яблоко (запеченное);
- Котлеты на пару из мяса, макароны, овощной суп, компот;
- Отвар шиповника;
- Омлет из белков на пару, сырники, негазированная вода;
- Кефир (1 стакан).
Как видно, меню довольно богатое, и вряд ли вы будете страдать от недостатка пищи и голода. Если все делать правильно, можно не только добиться идеальной фигуры и избавиться от жира, но и нормализовать работу кишечника и ЖКТ.
Калорийность Стола №5
Претензия №1 к Столу №5 – это его высокая калорийность. Можно понять Мануила Певзнера: он составлял рацион для людей, повально занятых физическим трудом. В СССР люди в основном работали на фабриках, заводах, стройках, в колхозах. Естественно, им требовалось много энергии, отсюда и суточная калорийность – от 1800 до 2800 ккал.
Современному человеку, работающему за ноутбуком в офисе, явно не требуется 2800 ккал. Куда их девать? А если вы перешли на удалёнку, даже 1800 ккал будет многовато. Гастроэнтерологи – в частности, наш эксперт доктор Сергей Вялов – рекомендуют ориентироваться на значения 1500-1800 ккал. Этой энергетический ценности вполне хватит, чтобы покрыть потребности человека со средней физической активностью: дом – офис – дом плюс небольшие прогулки или тренировки в спортзале.
Стол 5П: что можно, что нельзя
Диета номер 5 П. Таблица разрешенных и запрещенных продуктов
Продукты | Рекомендуется | Исключено из рациона |
Хлеб, выпечка | Хлеб из муки первого и высшего сорта вчерашней выпечки или подсушенный, а также в виде сухарей. Сухое несладкое печенье | Свежий и ржаной хлеб. Выпечка из слоеного и сдобного теста |
Мясо, птица | Телятина, нежирная говядина, кролик, индейка, курица. У мяса убирают сухожилия, фасции и жир, у птицы — кожу. Протертое и рубленное (пюре, суфле, бефстроганов, кнели, котлеты, тефтели, биточки — отварные и паровые. Отварные куском — нежирные кролик, цыпленок, телятина | Жирные сорта, утка, гусь. Печень, почки, мозги. Жареное, тушеное, копченое, консервированное мясо. Колбасы |
Рыба | Нежирные сорта в отварном виде куском и рубленная в виде паровых котлет, кнелей, тефтелей | Жирные виды. Жареная, копченая, соленая, консервированная рыба, соленая икра |
Яйца | Белковый омлет из 1-2 яиц. Желтки — до 0,5 шт. в блюда | Жареные, вкрутую, цельные яйца в блюдах |
Молочная продукция | Молочные продукты пониженной жирности — творог жирности не более 9%, блюда из него (творожная паста, пудинги паровые и запеченные). Кисломолочные напитки, при хорошей переносимости — молоко. Сливки и сметана — в блюда. Неострый и нежирный сыр | Молочные продукты повышенной жирности, а также с добавлением сахара |
Крупы, бобовые, макаронные изделия | Полувязкие и протертые каши из овсяной, манной, рисовой, гречневой крупы на воде или на воде с молоком 1:1. Суфле, пудинги, запеканки крупяные с добавлением творога. Макаронные изделия в отварном виде | Все бобовые. Рассыпчатые каши. Ограниченно: кукурузная крупа, перловка, пшено, ячневая крупа |
Жиры | Сливочное масло до 30 граммов, рафинированные растительные масла — 10-15 граммов — добавляют в блюда | Все другие жиры |
Первые блюда | Протертые вегетарианские супы с овощами (картофель, кабачок, морковь, тыква) и крупами (рис, манка, гречка, овсяная) или вермишелью. Заправляют сливочным маслом (5 граммов) или сметаной (10 граммов) | Супы на мясных, рыбных, грибных и овощных бульонах, с добавлением пшена. Щи, борщи, холодные супы (окрошка, свекольник), молочные супы |
Овощи | Морковь, картофель, свекла, кабачки, цветная капуста, зеленый горошек, тыква в протертом виде отварные и запеченные | Баклажаны, редис, редька, репа, белокочанная капуста, лук, чеснок, шпинат, щавель, сладкий перец, грибы |
Специи, соусы | Подливки молочные, на овощном отваре, сладкие из фруктов. Муку не пассеровать! | Томатные, на мясных, рыбных, грибных бульонах. Любые пряности |
Фрукты, ягоды, сладости | Мягкие спелые некислые ягоды и фрукты сырые в протертом виде. Печеные яблоки. Протертые компоты из свежих ягод и фруктов и из сухофруктов. Муссы, желе на сорбите или ксилите либо с пониженным содержанием сахара | Сырые непротертые ягоды и фрукты. Виноград, бананы, инжир, финики. Шоколад, варенье, мороженое, кондитерские изделия |
Напитки | Слабый чай с лимоном с ксилитом или сорбитом либо полусладкий с молоком. Отвар шиповника. При хорошей переносимости — фруктовые и ягодные соки без сахара разбавленные водой. | Виноградный сок, газированные и холодные напитки. Кофе, какао |
Мы рассмотрели, что собой представляет диета номер 5 и каковы ее разновидности. Надеемся, для медицинских сестер будет более понятно составление меню и порционника с имеющимися знаниями по диетотерапии. Желаем отличной работы!
Отличие диеты стол №5
Пациенты часто склонны воспринимать диету как меру наказания за свое беспечное отношение к здоровью и как сплошные ограничения. Однако это лишь стереотип. Правильно организовав питание, можно перестроить организм и легко переключиться на полезные блюда. Диета пятый стол была разработана для лечения болезней внутренних органов. Нередко на нее переходит вся семья, желая поддержать заболевшего.
Если вы будете чередовать продукты и помнить о принципе сезонности, то сможете переключиться на пищу с низком содержанием жиров и соли всего за пару недель, и в дальнейшем будет легко придерживаться такого режима годами.
Диета 5 стол, что можно, что нельзя – это не только рекомендации или ограничения. Это переход с привычного рациона на щадящее питание. Со времени эта система не ограничена. Пациенты привыкают к ней легко и могут придерживаться ее до двух лет. Это и является основным преимуществом диеты и ее отличием и прочих ограничений.
Оздоровительное диетическое питание способно обеспечить ремиссию воспаления и снизить нагрузку на ослабленные органы со стороны медикаментов. Специалисты подтверждают, что пациенты, которые до двух лет соблюдают этот режим, имеют явный прогресс в отношении оздоровления.
Рецепты «пятого стола» нередко применяются и вне лечебной практики. Их используют в детском питании, в учебных и санаторно-курортных учреждениях. Также часто хозяйки готовят их дома сами, и не подозревая о лечебной ценности блюд. Меню это подходит тем, кто страдает врожденными патологиями органов пищеварения, например, имеют проблемы с желчным пузырем. Автор диетического питания – диетолог М.И. Певзнер.
Показания к применению.
Лечебная диета №9 по Певзнеру рекомендуется людям с сахарным диабетом II типа. Чаще всего этим заболеванием болеют люди в возрасте старше 40 лет, то есть в зрелые годы, что связано в частности с неправильным питанием. Задача диеты №9 – создать в организме условия, способствующие нормальному углеводному обмену.
Особенности питания.
Питание согласно столу №9 – это рацион с ограничением, прежде всего, животных жиров и углеводов, при этом сохраняется физиологическая норма витаминов и минералов. Продукты и блюда, которые содержат много сахара, например, варенье или кондитерские изделия, исключаются полностью. Сахар по возможности заменяют ксилитом, сорбитом, аспартамом. Пищу рекомендуют принимать пять-шесть раз в день. Есть нужно в одно и то же время, равномерно распределяя приёмы пищи. Пропускать завтрак, обед или ужин нельзя. Если человек делает инъекции инсулина, а время приёма пищи откладывается больше чем на 1 час, то необходимо перекусить. Это может быть какой-нибудь фрукт, стакан сока, кусок хлеба. Пища обязательно должна быть богатой клетчаткой и в рационе должны присутствовать овощи. Нужно пить достаточно количество жидкости.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки – 100 г, жиры – 70-80 г (из них 25 г растительные), углеводы – 300 г преимущественно за счёт сложных, простые углеводы исключают или резко ограничивают. Содержание соли – 3,7 г, свободной жидкости – 1,5 л.
Калорийность диеты –2700-3000 ккал.
Таблица продуктов | |
---|---|
Разрешённые продукты | Запрещённые продукты |
Хлеб и хлебные изделия |
|
Хлеб лучше всего из пшеничных отрубей, не более 300 г в день. |
Изделия из сдобного и слоёного теста. |
Молоко и молочные продукты |
|
Полужирный несолёный творог, нежирный сыр, ограниченно допускается сметана. |
Солёные сыры, сладкие творожные сырки. Сливки. |
Супы |
|
Овощные или нежирные мясные супы, допускаются грибные бульоны с овощами. |
Крепкие жирные бульоны, молочные супы с лапшой, с манной крупой и рисом. |
Мясо и мясные блюда |
|
Нежирные сорта мяса. |
Жирные сорта мяса – утка, гусь, а также копчёности, большинство колбас, мясные консервы. В очень ограниченном количестве допускается печень. |
Рыба и рыбные блюда |
|
Нежирные сорта рыбы, отварная, запечённая, иногда жареная. Также ограниченно допустимы рыбные консервы в собственном соку и томате. |
Жирные сорта рыбы, а также солёная рыбы. Рыбные консервы в масле, икра. |
Гречневая, ячневая, пшеничная, перловая, овсяная крупа. |
Рис, манная крупа и макаронные изделия. |
Овощи |
|
Овощи, которые разрешает диета, должны содержать менее 5% углеводов. Это капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны. |
Солёные и маринованные овощи. |
Яйца и блюда из яиц |
|
Белковые омлеты или яйца всмятку не больше 1 шт. в день. |
При употреблении яиц необходимо ограничивать желтки. |
Жиры |
|
Сливочное несолёное масло, также топлёное масло и растительное в составе различных блюд. |
Мясные и кулинарные жиры. |
Соусы и пряности |
|
Жирные. Острые и солёные соусы, в том числе майонез. |
|
Ягоды и фрукты |
|
Свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде. |
Виноград, изюм, бананы. Инжир, финики. |
Сладости |
|
Мёд. |
Сахар, варенье, конфеты, мороженое. |
Напитки |
|
Чай, кофе с молоком, овощные соки, отвар шиповника, минеральные воды. |
Виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре. |
Два типа лечебного стола №9.
Есть две разновидности диеты №9. Так, диета №9а показана при сахарном диабете лёгкой формы, иногда при заболевании средней тяжести, без применения инсулина. В этом случае диета позволяет выровнять нарушения в углеводном, жировом, белковом и водно-солевом обмене. Диета №9а полностью соответствует правилам стола №9 с той лишь разницей, что более значительно ограничивается энергетическая ценность за счёт углеводов и жиров. Энергетическая ценность должна составлять около 1650 ккал.
При диабете средней тяжести, а также его тяжёлой форме, в условиях инсулинотерапии, рекомендуется диета №9б. Её цель та же, что и у диеты типа «а». Это полноценное питание по энергетической ценности, содержанию белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов. Энергетическая ценность её составляет 2800-3200 ккал. При этом кулинарная обработка и режим питания аналогичны диете №15.